Malaga e la sua gastronomia, dal mare e dalla montagna alla tavola.
La semplicità dei piatti della tipica cucina di Malaga è la ragion d’essere della sua gastronomia. Una semplicità che, però, non si traduce in povertà, ma il contrario. Grazie alla particolare posizione geografica della città, la cucina di Malaga è deliziosa, sana e variata. Vi si combinano prodotti del mare, del campo e della montagna, con sapori ed ingredienti spiccatamente mediterranei: olio d’oliva, la base della dieta mediterranea, verdure, frutta, carne e soprattutto pesce.
La semplicità dei piatti di Malaga sono la ragione d’essere della sua gastronomia. La semplicità dei suoi piatti però non si traduce in povertà, ma al contrario. Grazie alla situazione geografica della città, la cucina di Malaga è deliziosa, sana e variata. Vi si combinano prodotti del mare, del campo e della montagna con sapori e ingredienti spiccatamente mediterranei: olio d’oliva-la base della dieta mediterranea-verdure, frutta, carne e soprattutto pesce.
I piatti a base di pesce e frutti di mare sono i più popolari, grazie soprattutto al fatto che è una città costiera. Il piatto locale più tipico è la “fritura malagueña” (pesce fritto). Un’altra specialità sono i famosi spiedini di sardine (sardine infilzate su un bastoncino insieme alle verdure e preparate alla griglia). Altri piatti tipici a base di pesce sono il tonno “mechado” (con pancetta), i fideos (una specie di pasta corta) con baccalà, calamari ripieni alla malagueña, pesce gratinado con olive, pesce condito, tortilla (frittata) di sardine, alici marinate. Anche ai palati più raffinati si farà l’acquolina in bocca.
Grazie alla sua vicinanza con la montagna, la Sierra de la Serranía de Ronda, Malaga offre anche squisiti piatti di carne. La selvaggina e gli insaccati sono due dei prodotti più valorati. La ricetta più famosa è la coda di toro alla “rondeña”. Gli altri piatti da provare sono le fave alla “rondeña”, il coniglio “alla cortijera”, il tacchino arrosto con mele, le pernici sott’olio o le pernici in salmì, il pollo saltato al vino di Malaga ecc.
Questo no è ancora tutto: sia a Malaga che nel resto dell’Andalusia sono molto popolari le zuppe fredde. La più tipiche di questa provincia sono quella all’aglio bianco, preparata a base di olio d’oliva, aglio e mandorle, e il famoso gazpacho (zuppa di pomodoro). Un’altro piatto tipico è il “gazpachuelo”, a base di pesce e di frutti di mare, la cui zuppa si mescola con la maionese e la “porra antequerana” (salsa a base di pomodoro, aglio e peperoni)
Le verdure e gli ortaggi sono altri due tesori della cucina di Malaga. Vengono preparate ricette variate e saporite come per esempio le melanzane con besciamella, carciofi, zucchine, cipolle e melanzane ripiene, spinaci con uva passa e madorle, patate “ alla povera” ecc.
Per i più golosi, Malaga offre un’ampia scelta di dolci e pasticcini. La maggior parte sono ricette uscite dai conventi come le ciambelle, le torte di mandorla di Antequera, le “magdalenas” o il “bienmesabe” (a base di meringa).
Se vorrete invece assaggiare un buon vino ricordatevi che nella provincia di Malaga ci sono due Denominazioni dei Origine: Malaga e Sierras de Malaga.
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